Bruciuluni - Bruciuluni

Lu bruciuluni est l'un des plats les plus typiques de la cuisine sicilienne; c'est un gros rouleau de viande farcie à couper en tranches une fois cuit. Dans cette recette, nous préparons, lu bruciuluni en portion individuelle faite avec des tranches individuelles de viande farcie cuite à la sauce tomate, très savoureuse et capable de conquérir les palais les plus exigeants.

🍴 portions: 4 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: h 1:30 ⏰ repos: -------- 🍸 vol: --------

INGRÉDIENTS:

4 tranches de boeuf

400 g de bœuf haché

4 tranches de mortadelle

4 tranches de jambon

1000 ml de sauce tomate

4 cas de parmesan

4 œufs durs

2 oeufs

½ oignon blanc

40 g de mie de pain

1/4 verre de vin rouge

1 gousse d'ail

qs de persil

qs d'huile d'olive extra vierge

qs de sel

qs de poivre

qs de sucre

qs de muscade

PRÉPARATION:

Les bruciuluni:

Mettez la viande haché dans un bol et ajoutez: 2 œufs, 3 cas de parmesan (ou autre fromage comme le pecorino ou le caciocavallo), le persil haché, la mie de pain mixé, le sel, le poivre, une pincée de noix de muscade et mélangez tous les ingrédients en mélangeant avec les mains jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si la pâte est trop sèche ou trop humide, ajoutez un autre œuf ou ajustez éventuellement avec de la chapelure.

Sur le plan de travail, battez les tranches de viande pour les étaler un peu, étalez les tranches de mortadelle et les tranches de jambon dessus, ajoutez la garniture préalablement préparée, étalez-la et aplatissez-la en une couche uniforme et fine et saupoudrez d'une cac de parmesan (pecorino ou caciocavallo).

À ce stade, ajoutez l'œuf dur et enveloppez les tranches de viande en créant les brucioloni: des rouleaux, fermés aux extrémités avec des cure-dents.

Dans une poêle, porter un filet d'huile à température et faire dorer chaque bruciolone de chaque côté pour sceller la viande.

Mettre les brucioloni de côté et préparer la sauce.

La sauce:

Mettez l'huile d'olive extra vierge et l'oignon haché dans une casserole. Lorsque l'oignon commence à brunir, ajoutez la gousse d'ail entière et les brucioloni. Faites-les revenir à feu doux avec l'oignon et l'ail et mettre le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomates, le sel, le poivre, une pincée de muscade et une pincée de sucre, pour corriger l'acidité de la tomate. Cuire à feu moyen pendant environ 60 minutes.

Eteindre et servez.

Italiano

Bruciuluni

Lu bruciuluni è uno dei piatti più tipici della cucina siciliana; è un grosso rotolo di carne farcita da tagliare a fette una volta cotta. In questa ricetta prepariamo, lu bruciuluni in monoporzione realizzata con singole fettine di carne ripiena cotta nel sugo di pomodoro, molto gustosa e capace di conquistare i palati più esigenti.

🍴 porzioni: 4 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: h 1:30 ⏰ riposo: --------- 🍸 vol: ---------

INGREDIENTI:

4 fette di manzo

400 g di carne macinata

4 fette di mortadella

4 fette di prosciutto

1000 ml di salsa di pomodoro

4 cucchiai di parmigiano

4 uova sode

2 uova

½ cipolla bianca

40 g di pangrattato

1/4 bicchiere di vino rosso

1 spicchio d'aglio

qb di prezzemolo

qb di olio extravergine di oliva

qb di sale

qb di pepe

qb di zucchero

qb di noce moscata

PREPARAZIONE:

I bruciuluni:

Mettete la carne macinata in una terrina e aggiungete: 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano (o altro formaggio tipo pecorino o caciocavallo), prezzemolo tritato, pangrattato, sale, pepe, un pizzico di noci noce moscata e amalgamate tutti gli ingredienti impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto è troppo asciutto o troppo umido, aggiungere un altro uovo o aggiustare con pangrattato se necessario.

Sul piano di lavoro battere le fette di carne per stenderle un po', adagiarvi sopra le fette di mortadella e le fette di prosciutto, aggiungere il ripieno precedentemente preparato, stenderlo e appiattirlo in uno strato uniforme e sottile e cospargere con un cucchiaio di parmigiano (pecorino o caciocavallo).

A questo punto aggiungere l'uovo sodo e avvolgere le fette di carne creando i bruciuluni: degli involtini, chiusi alle estremità con degli stuzzicadenti.

In una padella, portare a temperatura un filo d'olio e far rosolare ogni bruciuluni da ogni lato per sigillare la carne.

Mettere da parte i bruciuluni e preparare la salsa.

La salsa:

In una padella mettete l'olio extravergine di oliva e la cipolla tritata. Quando la cipolla comincia a imbiondire, aggiungere lo spicchio d'aglio intero ei bruciuluni. Farli rosolare a fuoco basso con la cipolla e l'aglio e mettere il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e un pizzico di zucchero, per correggere l'acidità del pomodoro. Cuocere a fuoco medio per circa 60 minuti.

Spegnere e servire.