Ragù pour arancine - Ragù per arancine

avec de la viande et des petits pois

Ce n'est pas un vrai ragù et ce n'est pas une sauce. Mais c'est une garniture à base de viande assez corsée et compacte; une "préparation" utilisée dans les pâtisseries et rôtisseries palermitaines, pour réaliser différentes recettes ainsi que pour faire la fameuse arancine. Pour obtenir de bons résultats, la garniture doit être cuite la veille pour la faire reposer toute la nuit afin d'être compact.

🍴 portions: pour 1 kg de riz 🏆 difficulté: facile

⌚️ préparation: h 1:00 ⏰ repos: h 24:00

INGREDIENTS:

500 g de viande hachée

100 g de concentré de tomate

100 g de purée de tomates

100g d'eau

100 g de vin rouge

100 g de petits pois

¼ d'oignon

40 g d'huile EVO

qs de sel

qs de poivre

qs de sucre

PREPARATION

Mettez l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon émincé. Dès que l'oignon commence à dorer, ajoutez la viande hachée et mélangez-la pour qu’elle se détache et séche d’un peu d’eau qu'elle dépose. Elle doit être séche et bien détaché. À ce stade, ajoutez le vin rouge et laissez-le s'évaporer complètement. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez bien. Ajouter la purée de tomates, les petits pois, l'eau, le sel, le poivre et un peu de sucre. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, laisser refroidir, mettre la sauce dans un bol, couvrir et réfrigérer une nuit.

Italiano

Ragù per arancine

con carne e piselli

Non è un vero e proprio ragù e non è una salsa. Ma è una farcitura a base di carne abbastanza corposa e compatta; un “preparato” utilizzato nelle gastronomie e rosticcerie palermitane, per realizzare diverse ricette oltre che per confezionare le famose arancine. Per ottenere buoni risultati la farcitura va cucinata il giorno prima facendola riposare tutta la notte per poter essere lavorata in modo adeguato.

🍴 porzioni: per 1 kg di riso 🏆 difficoltà: facile

⌚️ preparazione: h 1:00 ⏰ riposo: h 24:00

INGREDIENTI

500 g di carne macinata

100 g di concentrato di pomodoro

100 g di passata di pomodoro

100 g di acqua

100 g di vino rosso

100 g di piselli

¼ di cipolla

40 g di olio EVO

qb di sale

qb di pepe

qb di zucchero

PREPARAZIONE

In una pentola mettere l’olio e soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Non appena la cipolla comincia a imbiondire aggiungere la carne tritata e mescolarla per farla staccare e asciugare dall’acqua che depone. Dovrà risultare asciutta e a piccoli pallini. A questo punto aggiungere il vino rosso e farlo evaporare del tutto. Poi mettere il concentrato di pomodoro e mescolarlo bene. Aggiungere la passata di pomodoro, i piselli, l’acqua, il sale, il pepe e un po’ di zucchero. Mescolare bene e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura fare raffreddare, mettere il ragù in una ciotola, coprire e mettere in frigo per tutta la notte.